"Kritik kontrol noktalarında tehlike analizleri " olarak tercüme edilen HACCP; üretimden-tüketime risk oluşturabilen her bir odağın ürünler bazında ayrı ayrı belirlenip, incelenerek kontrol altında tutulması ile sorunların giderilmesi olarak ifade edilmektedir.

"Kritik kontrol noktaları (CCP)" nın belirlenmesi demek riskin azaltılması, dolayısıyla da tehlikenin engellenmesidir. İlk kez uzay çalışmaları için gündeme gelen bu kavram, sonraları ABD'de endüstriye uyarlanmış ve giderek Avrupa'ya yayılarak topluluk üyelerinde kullanım alanı bulmuş ve bazı sektörler için de zorunluluk olarak tanınmıştır.HACCP sayesinde insan sağlığı açısından tamamen risksiz ve yasal düzenlemelere tamamen uygun üretim yapılmaktadır.

Eruslu Sağlık, Türkiye'de bu belgeye sahip olmanın gururunu yaşamaktadır. Bu belge Eruslu Sağlık olarak daha ilk günden başlayan hassasiyetle hijyene ve insan sağlığına verilen önemi uluslararası çerçevede belgelemektedir.